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食品生產(chǎn)企業(yè)面臨的食品安全隱患重重,對(duì)于食品企業(yè)參照GMP執(zhí)行勢(shì)在必行,也是食品企業(yè)改善環(huán)境,務(wù)求滿足消費(fèi)者的更高要求的工作之一。
一、一般食品廠潔凈車(chē)間可大致分為三個(gè)區(qū)域:一般作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)、清潔作業(yè)區(qū)。
1.一般作業(yè)區(qū)(非清潔區(qū))
一般的原料、成品、工具儲(chǔ)存區(qū)域,包裝成品轉(zhuǎn)運(yùn)區(qū)域等原料、成品外露風(fēng)險(xiǎn)較低的區(qū)域,如外包裝室、原輔料倉(cāng)庫(kù)、包裝材料倉(cāng)庫(kù)、外包裝車(chē)間、成品倉(cāng)庫(kù)等。
2.準(zhǔn)清潔區(qū)
要求次之,如原料處理、包材處理、包裝、緩沖間(拆包間)、一般生產(chǎn)加工間、非即食食品的內(nèi)包裝間等成品處理但不直接外露的區(qū)域。
3.清潔作業(yè)區(qū)
清潔作業(yè)區(qū)指衛(wèi)生環(huán)境要求、人員、環(huán)境要求較高,須經(jīng)過(guò)消du和更衣才可以進(jìn)入的區(qū)域。
例如,原料、成品外露的處理區(qū)域,食品的冷加工間、即食食品的冷卻間、待包裝即食食品的儲(chǔ)存間、即食食品的內(nèi)包裝間等。
對(duì)于清潔作業(yè)區(qū)根據(jù)國(guó)家《食品生產(chǎn)許可審查通則》規(guī)范,建議食品烘培車(chē)間潔凈度達(dá)到10萬(wàn)級(jí)(30萬(wàn)級(jí)對(duì)目前食品保質(zhì)期越來(lái)越短的趨勢(shì)已經(jīng)不夠用了),個(gè)別區(qū)域可根據(jù)要求調(diào)整即可。
如:十萬(wàn)級(jí)無(wú)塵車(chē)間的潔凈標(biāo)準(zhǔn)
二、食品廠生產(chǎn)車(chē)間凈化工程內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料如下:
1.食品廠凈化車(chē)間內(nèi)部結(jié)構(gòu)。
建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)應(yīng)易于維護(hù)、清潔或消du。應(yīng)采用適當(dāng)?shù)哪陀貌牧辖ㄔ臁?/span>
2.車(chē)間頂棚設(shè)計(jì)安裝要求。
頂棚應(yīng)使用無(wú)du、無(wú)味、與生產(chǎn)需求相適應(yīng)、易于觀察清潔狀況的材料建造,若直接在屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚,應(yīng)使用無(wú)du、無(wú)味、防霉、不易脫落、易于清潔的涂料。
頂棚應(yīng)易于清潔、消毒,在結(jié)構(gòu)上不利于冷凝水垂直滴下,防止蟲(chóng)害和霉菌孳生。
蒸汽、水、電等配件管路應(yīng)避免設(shè)置于外露食品的上方,如確需設(shè)置,應(yīng)有能防止灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施。
3.食品廠凈化車(chē)間門(mén)窗安裝要求。
門(mén)窗應(yīng)閉合嚴(yán)密。
門(mén)的表面應(yīng)平滑、防吸附、不滲透,并易于清潔、消毒。應(yīng)使用不透水、堅(jiān)固、不變形的材料制成。
清潔作業(yè)區(qū)和準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)與其他區(qū)域之間的門(mén)應(yīng)能及時(shí)關(guān)閉。
窗戶玻璃應(yīng)使用不易碎材料。若使用普通玻璃,應(yīng)采取必要的措施防止玻璃破碎后對(duì)原料、包裝材料及食品造成污染。
窗戶如設(shè)置窗臺(tái),其結(jié)構(gòu)應(yīng)能避免灰塵積存且易于清潔。
可開(kāi)啟的窗戶應(yīng)裝有易于清潔的防蟲(chóng)害窗紗安裝設(shè)計(jì)要求,有效防止雜物,蚊蟲(chóng)等污染。
4.食品廠凈化車(chē)間地面設(shè)計(jì)建造要求。
車(chē)間地面應(yīng)使用無(wú)du、無(wú)味、不滲透、耐腐蝕的材料建造。地面的結(jié)構(gòu)應(yīng)有利于排污和清洗的需要。
以上是關(guān)于食品廠生產(chǎn)車(chē)間凈化工程的歸納總結(jié)。宏瑞科技作為專業(yè)的潔凈環(huán)境檢測(cè)儀器和生產(chǎn)廠家,為您提供食品凈化車(chē)間所需配置的儀器,歡迎咨詢!
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